Trata-se de um dos sistemas mais eficazes para ser instalado nas cozinhas. O modo de funcionamento deste sistema de ventilação é sustentado numa Unidade de Tratamento de Ar (UTA), na qual o ar será climatizado para a posterior insuflação. A exaustão dos fumos, vapores, gases, entre outros, gerados na zona de confecção é realizada através de uma unidade de ventilação, que permite a renovação controlada do ar, em função da estação do ano. A captação dos fumos, vapores, gases será efectuada por ““hotte”” compensada cujo caudal de insuflação será compreendido entre 80% e 95% do caudal de exaustão.
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